Yasam
Moderator
Sunumuyla ve ihtişamıyla yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi hindi geleneğinin tarihteki yeri ve lezzetli hindi pişirmenin püf nokları...
HİNDİNİN SOFRALARA UZANAN YOLU
Hindi, Kuzey Amerika kökenli bir hayvandır. Amerikaya ilk göç edenler tarafından keşfedildi. Evcilleşmesinin ardından 1520'li yıllarda kaşifler tarafından İspanya'ya getirildi oradan da tüm Avrupa'ya yayıldı. O dönemde Avrupa'da da hakimiyet süren Osmanlıların ise hindiyle tanışması kaçınılmaz oldu.
Hindi aslında Şükran Günü'ne ait bir yemek olarak da bilinir. Amerika'da yaşayanlar, büyük bir ziyafet sofrası hazırlar, geçen yılın nimetlerine şükretmek için bu özel günü kutlardı. 1800'lü yıllardan sonra hindi, zengin İngiliz hanelerinde popüler olmaya başlamıştır. Hatta İngiliz kraliyet ailesi de 1850'li yıllarda, yılbaşı menüsünde kuğu yerine hindiye geçiş yapmış.
NEDEN HİNDİ?
Hindinin Şükran Günü'nün yanı sıra yılbaşı sofralarına da girmesi ve popülerliğinin artmasının birkaç nedeni bulunuyor. Hindi diğer hayvanlara göre çok sayıda bulunuyor bu durum da ulaşımını kolaylaştırılıyor. Bir diğer sebep ise hindinin diğer hayvanlara göre değersiz oluşudur. Hindinin sadece etinden faydalanılabilmesi, yumurta üretememesi yemek için kullanılan etlerde onu ön sıralara çıkartıyor. Hindinin boyutu bakımından kalabalık bir aileye dahi yeterli gelmesi ve maliyetinin daha düşük olması tercih sebebidi. Bu nedenlerden dolayı hindi yıllardır yılbaşı ve şükran günü sofralarını süsledi.
HİNDİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Yılbaşında özel bir sofra hazırlmak isteyenlerin tercihi hindi oluyor. Ancak hindinin pişirmesinin bazı püf noktaları bulunuyor. Satın alınan hindi konusunda dikkatli olunmalı. Sağlıklı ve doğru kesim yöntemi yapılan güvenilir yerlerden alışveriş yapılmalı.
HİNDİ HAZIRLIĞI SON GÜN YAPILMAMALI
Hindinin marine edilmesi için uzun süreler harcamak pişirilen hindinin lezzetini artırıyor. Hindinin içinin kurumaması, dışının ise çıtır kalıp nar gibi kızarması için salamura yöntemini uygulayın. Genişçe bir kap içerisine koyduğunuz soğuk suya tuz, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, sirke ekleyin. Sonrasında arzunuza göre tane karabiber, defneyaprağı, ada çayı gibi baharatları da bu karışıma ekleyebilirsiniz. Hindinizi bu karışımın içerisinde buzdolabında bekletin. ÇıKardığınız hindiyi çok dikkatli şekilde kurulayın.
HİNDİNİN MARİNASYONU
Marinasyon sosunu bahatlarlar tatlandırılmalı. Ete en çok yakıştırılan kekik, kimyon, köri ve defne yaprağı gibi seçeneklerle lezzet farklı noktaya taşınabiliyor. Marinasyon hazırlamak kadar eti dinlendirmek de fark yaratan bir detay. Bu nedenle en az 1 saat veya 1 gece boyunca etlerin marine edilmesi gerekiyor.
PİŞİRME AŞAMASINDAKİ DETAYLAR
Yılbaşı sofralarında görsel şölen yaratabilmek için hindi etinin pişirilme yönüne dikkat edilmesi gerekiyor. Hindiyi fırına atmadan önce dağılmaması için ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla but kısımlarından bağlanmalıdır. Aynı zamanda kanat kısımları tahta şişler ya da ip yardımıyla gövdeye sabitlenmeli. Pişirirken hindinin göğüs kısmının yukarıda kalmasına özen gösterildiğinde görüntüsü bozulmayan bir hindi pişirilebilir.