Farklı tahılların çeşitli yöntemler ile öğütülmesi şekilden elde edilen unlar günümüzde çeşitlilik göstermektedir. Siyez unu, yulaf unu, sarı buğday unu, arpa unu gibi çeşitler beslenme düzenleri ve alışkanlıkları farklı olan kişiler tarafından seçilerek tercih edilmektedir.
